La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente.

El cuchillo de todo uso o del chef: Es el más utilizado por su versatilidad, puesto que sirve par cortar, trinchar, etc. se caracteriza por tener una longitud de hoja de 20-25cm, la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero.

El cuchillo para verduras cuenta con una pequeña hoja puntiaguda. No suele ser más largo de 7 cm de longitud aproximadamente. El cocinero pela, redondean, troza, decora y trabajar todo tipo de vegetales.

El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja, la cual es delgada y puntiaguda. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.

El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Es usado para mezclar, untar, raspar, alzar y manipular.

Pelador. Se trata de un cuchillo de reducidas dimensiones que está provisto de una ranura, que dispone de una cuchilla. Sirve para pelar patatas, manzanas, etc.

El cuchillo del pan. Suelen tener una hoja de unos 20 cm. y el filo es de sierra para que no se desafile al cortar de la corteza del pan.

Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando, duro o de untar. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos es el rebanador de queso y rayado.

Los mejores cuchillos de cocina profesionales:

Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son

Cuchillos KAI (JAPONES)
Cuchillos WUSTHOF DREIZACK (SOLINGEN)
Cuchillos KYOCERA (JAPONES)
Cuchillos GLOBAL (JAPONES)
Cuchillos ARCOS (ESPAÑA)
Cuchillos Victorinox
CUCHILLO DICK
Cuchillos 3 Claveles (ESPAÑA)
Cuchillos Zwilling J.A. Henckels (ALEMANES)

También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes y aficionados a la cocina. Esta fábrica trabaja con acero forjado, lo que nos permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado con la utilización de afiladores para afilar. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio, lo cual resulta muy bueno.

CUCHILLOS UNIVERSAL(Portugal)
CUCHILLOS Mondial