Los Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías para filetear, extraer, trocear o partir huesos diferentes porciones de carne. En la gran variedad de formas y pesos, nos encontramos:

Cuchilla de golpe: se trata de un cuchillo determinado por el peso, el ancho y el grueso de la hoja. Oscila entre 1 y 2 Kgs de peso. Empleado en las carnicerías para filetear y extraer diferentes porciones de carne.

Cuchilla de medio golpe igual que la anterior pero la hoja mas estrecha.

El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12 cm de longitud en su hoja, la cual es delgada y puntiaguda. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.

El cuchillo para aplastafiletes de forma trapezoidal de 14 cm por 13 cm. con un peso que oscila entre 700 gr y 1.5 kg, se emplea para aplastar la carne.

Otros tipos de cuchillos en la carnicería

Cuchillo de Filetero
Cuchillo de Chuletero
Cuchillo de corte
Cuchillo Esquinar
Cuchillo Esquinar curvo
Cuchillo Deshuesar carne
Cuchillo Desollar vaca
Cuchillo Degollar estrecho
Cuchillo Degollar ancho
Puntilla

Otros utensilios en la industria cárnica

Aguja de mechar
Paleta plancha
Serrucho acero al carbono
Serrucho acero inoxidable

Los mejores cuchillos de profesionales de carniceros

Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son:

Cuchillos KAI (JAPONES)
Cuchillos WUSTHOF DREIZACK (SOLINGEN)
Cuchillos KYOCERA (JAPONES)
Cuchillos GLOBAL (JAPONES)
Cuchillos ARCOS (ESPAÑA)
Cuchillos Victorinox
CUCHILLO DICK
Cuchillos 3 Claveles (ESPAÑA)
Cuchillos Zwilling J.A. Henckels (ALEMANES)