El cuchillo fiambre.Suelen tener una hoja de unos 20 a 35cm. y el filo es de sierra para que no se desafile al cortar la corteza del fiambre y con la punta cuadrada.

El cuchillo fiambre dos mangos.Suelen tener una hoja de unos 25 a 35cm. y tiene un mango a cada extremo, es también utilizado para cortar queso y fiambres en barra.

Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.

Cuchillo jamonero curvo se caracteriza por tener la hoja curva y más corta que el anterior; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.

El cuchillo deshuesar jamón. Suelen tener una hoja de unos 12 a 18cm. y una hoja un poco mas gruesa que el cuchillo de lonchear.

Gubia deshuesar jamón es una herramienta muy útil para descarnar el hueso.

Cuchillo de queso:Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando, duro o de untar. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos es el rebanador de queso y rayado.

El cuchillo paleta o espátula mantequilla es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes en la punta más ancha que la espátula de pastelero. Es usado para, raspar, alzar y manipular las mantecas y patés.

Cuchillo de Pollero

Los mejores cuchillos profesionales de charcuteros y polleros

Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son

Cuchillos KAI (JAPONES)
Cuchillos WUSTHOF DREIZACK (SOLINGEN)
Cuchillos KYOCERA (JAPONES)
Cuchillos GLOBAL (JAPONES)
Cuchillos ARCOS (ESPAÑA)
Cuchillos Victorinox
CUCHILLO DICK
Cuchillos 3 Claveles (ESPAÑA)
Cuchillos Zwilling J.A. Henckels (ALEMANES)